Respirando sueños- RIAAM Uruguay: setiembre 2006

Nuestra estrella de hoy: El Brócoli

El BROCOLI

Sin apenas calorías, es una fuente notable de vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio.

El brécol o bróculi es una verdura de aparición relativamente reciente en nuestro mercado, pero muy conocida en otros países como Italia o Estados Unidos. No sólo es un excelente ingrediente gastronómico sino que ha demostrado tener gran cantidad de atributos como garante de la salud. Así, los estudios demuestran que tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina.
Pero no sólo es un tesoro para la salud: también es una joya en la mesa. Para la gran mayoría de los paladares, el brécol resulta menos oloroso y más aceptable que sus parientes de la familia de la col, como el repollo y la coliflor.

Un alimento muy completo
Generoso en vitaminas y en minerales, el brécol es una de las verduras más nutritivas. Una ración de 200 g de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A. Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso.

Un protector de la salud
Los estudios sobre la efectividad del brécol en la prevención del cáncer son numerosos y, aunque las evidencias no llegan a ser irrefutables, apuntan a que ofrece quimioprotección, o sea, protección inespecífica frente a los agentes químicos que pueden provocar el cáncer. Además, el brécol puede actuar en el estómago como antibiótico y es capaz de eliminar o disminuir la población de la bacteria Helicobacter pylori, uno de los causantes de la úlcera de estómago.

Asimismo, su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido fólico, hacen del brécol un alimento muy recomendable para personas con anemia, especialmente con anemia ferropénica, por déficit de hierro. También durante la menopausia es aconsejable su consumo pues contiene fitoestrógenos, con acción antiestrogénica similar a la de la soja, que permite paliar los síntomas de la menopausia.

También el hígado resulta beneficiado de las propiedades de esta verdura.
El brécol ejerce una acción hepática compleja y se ha utilizado como estimulante de la llamada «depuración» interna del organismo. Un papel importante de esta depuración se realiza a través del hígado, verdadero receptor intermedio de todos los productos del metabolismo corporal. El brécol, capaz de estimular el trabajo hepático, puede interferir en algunos medicamentos, reduciendo su efectividad. Además de esta interferencia el brécol está contraindicado a personas que padecen hipotiroidismo.
- Fuente excelente de vitamina C
- Fuente de betacaroteno y fibra dietética
- Contiene vitamina B5 y K
- Puede ayudar a prevenir el cáncer

Además, contiene tres elementos con capacidad anticancerígena: el indol, sulfarano y el Fenetilisotiocianato.
El brócoli protege del benzopireno, un elemento muy cancerígeno que se origina en toda combustión: cigarrillo, estufas, escapes de autos.

Propiedades Nutricionales
1/2 taza de brócoli fresco cocido)
Calorías 23
Fibra dietética 2.4 gramos
Caroteno Beta
Proteína 2.3 gramos
Carbohidratos 4.3 miligramos
Vitamina C 49 miligramos
Ácido Fólico 53.3 miligramos
Calcio 89 miligramos
Hierro 0.9 miligramos

Cómo conservarlo
Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.

En la cocina
El brécol proporciona brillo y color a recetas sencillas, comparte cazuela con patatas, cebollas y zanahorias, y también puede ser el ingrediente estrella de recetas selectas como la de mousse de brécol. En definitiva, es una verdura digna de un plato sofisticado y al mismo tiempo idónea para dietas remineralizantes y depurativas.
El sabor suave y delicado del brécol combina con todos los cereales: al dente en arroces primaverales y germinados o en sopa junto a la quinoa o el mijo. Incluso cocido en su punto, durante unos tres minutos, puede dar un toque original a una ensalada multicolor.
Al ser una verdura de rápida cocción, también se puede añadir cortada en ramilletes a salteados de estilo japonés, junto a bolitas de calabaza, una zanahoria, nabos y unas flores de ajos tiernos. Con brécol también se elaboran cremas y sopas calientes aderezadas con comino, jengibre, eneldo, orégano, ajo o perejil.

Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.

Despues de esto...qué les parece si preparamos un plato riquísimo a base de brócoli???

Ingredientes:

Para 4 personas
12 alas de Pollo
250 gr. Brócoli
1 cuch. De pimentón
2 ajos
2 Huevos
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas.
Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos.
Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en Agua hirviendo con sal y escúrrelos.
Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo: En el mercado encontraras dos tipos de pimentón : pimentón dulce o picante. Para elaborar este plato puedes usar el que más te guste e incluso mezclarlos a partes iguales. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Pizza de Brocoli

INGREDIENTES (para 4 personas)
150 gramos de Harina.
1 decilitro de Agua templada.
1 cucharada de Aceite de oliva virgen.
10 gramos de Levadura de panadería.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de Tomate frito.
8 ramilletes de brócoli.
50 gramos de Cebolla.
100 gramos de Queso para fundir especial de pizzas.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa de pizza.
Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200º C.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre ella.
Añadimos la cebolla cortada y luego la seguimos horneando. Cuando esté lista agregamos el queso (muzzarella)y glup!!!

Ingredientes:
- 1 kg. de brócoli
- Pechuga de Pollo al gusto
- 2 Cebollas en juliana
- 2 pimentones en juliana
- 1 cda. de mostaza
- 2 cdas. de Azúcar
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 litro de salsa bechamel
- Ajo, salsa inglesa y sal al gusto
- Mantequilla, queso parmesano, Pan rallado

Preparación:
1. En una olla, cocinar los brócolis al dente, quitarles el Agua y dejarlos enfriar. Aparte, freír la cebolla junto con el pimentón y luego agregar el pollo picado en trozos pequeños y aliñado con ajo, salsa inglesa, sal, etc. Se deja cocinar hasta que esté totalmente cocido.

2. Luego prepare un litro de salsa bechamel; cuando esté lista se apaga el fuego y se le agrega la cucharada de mostaza, el azúcar y el jugo de limón, mezclándolos bien.

3. Se arma la cacerola y enmantequillando un molde, se coloca el brócoli en el fondo del molde, luego se mezcla la bechamel con el pollo y se agrega sobre el brócoli que lo cubra completamente. Luego se espolvorea con queso parmesano, pan rallado y se pone en el horno hasta que gratine.