Un alto en el camino...hoy cocina criolla

Los milagrosos choclos

El choclo es una especie de manà de la cocina criolla regional en nuestro continente. Estàn presentes en mayor o menor medida no solamente en la comida de los pueblos, sino tambièn en sus licores espirituosos, en sus devociones religiosas, en sus festividades ancestrales, en sus canciones y danzas tradicionales y hasta en la intimidad acogedora del hogar .Los marlos pelados dan calor en el invierno. Quien no recuerda cuando era un gurì y fumaba a escondidas con barba de choclo improvisados cigarrillos!!.-
Las abuelas ademàs curaban las "escaldaduras" de las colitas del bebè con almidon de maìz.Los abuelos fumaban el tabaco envuelto en hojas de chala.Sirviò y sirve para colchones en el medio rural y ni que decir que que son parte del folklore de nuestros pueblos...

Coplas del pericòn:

Quiero que te vengas china
a mi rancho de Isla Mala
tengo un lindo catre e`guasca
y un doble colchòn de chala

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Pa`que sepas yo ya tengo
entregao mi corazòn
dale el de guasca a tu agüela
y echà la chala al galpòn.-
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Choclos asados al horno

Para asar los choclos en las brasas, hay varias y todas muy gustosas formas de hacerlo. Se deben limpiar bien, y luego remojarlos(sin quitar la chala),antes de atarles en la punta, untarlos bien- sobre los granos -con manteca o grasa de cerdo refinada o tocino fresco .Luego el asador deberà ponerlos lo màs cerca posible del braserìo y cuando la chala empieza a tostarse alejarlos y mantenerlos en la parrilla pero con el mìnimo calor posible hasta servir.